離心通風機是一種能快速排出廚房加工食品過程中產生的異味、高溫、油煙氣體的機械，其特點是耐高溫性能好，效率高。餐店是使用明火的地方，所以對后廚的安全性要求很高，飯店油煙較大，為環保一般會要求安裝排煙凈化設備。
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1、排氣扇的主要控制參數是工作溫度、風量、全壓、效率、噪音、電機功率、轉速和軸功率。
2、排煙通風機在介質溫度不超過85℃時，應能長期正常工作。
3、排煙通風機應保證：當輸送介質溫度為280℃時，可連續工作30min，當介質溫度冷卻至環境溫度時，仍可連續正常工作。
4、軸流排煙通風機在規定流量下，相應的壓力值偏差為±5%。
5、離心排煙風機在規定流量下對應的壓力值偏差為5%。
6、排煙風機在說明書中規定的工作條件下的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690-1998的規定。
7、排氣扇可采用普通鋼離心風機或專用排氣軸流風機。排氣扇的規格按照《高層民用建筑設計防火規范》的規定。排氣扇的最小風量為7200m/h，最大風量不應超過6萬m/h(指一個排氣區的最大風量)。
8、排氣扇的風量應根據所需風量增加不少于10%~20%的剩余量。
9、防煙加壓風機的風壓值應根據排煙系統最不利的環路計算，并確保防煙樓梯間的余壓值為40~50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內部余壓值為25~30Pa。
10、消防排氣扇應符合現行標準JB/T10281-2001消防排氣扇技術條件。
11、排煙系統的風扇應單獨設置，排煙風扇的位置應位于排煙區的同一層或上層。
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